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質問
質問者：stormbring クーリッシュはなぜあんなに柔らかいの？
困り度：
  • 暇なときにでも
 アイスクリームのクーリッシュシリーズは、なぜあんなに”冷たいのに柔らかい”のでしょうか？
前から常々疑問に思っていたのですが、このサイトを見つけたので、質問してみました。
自分でアイスクリーマーとかを使って作っても、絶対にあの柔らかさにはなりませんでした。クーリッシュの愛好者としては気になってしょうがないところです。
あれって、家庭でも再現できるものなんでしょうか？何を入れたらあのように柔らかくなるのでしょうか？
自分は化学系の会社に勤めているので、多少一般的ではない原料も入手出来ます。何かご存じの方は、踏み込んだ内容でも何とか付いていきますので、教えてください。
宜しくお願いします。
質問投稿日時：08/12/02 19:41
質問番号：4524694
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回答

 
回答者：IsakAjimaf メーカーのＨＰにも書いてますが、糖類の配合比が柔らかさのポイントのようですね。成分表示で「増粘多糖類」および「セルロース」と書かれた成分です。多分、林原あたりの原料を使っているのではないかと思います。
ちなみに、ロッテの特許番号は第3660157号（発明の名称：冷菓及びその製造方法）です。
種類：回答
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/12/07 22:59
回答番号：No.2
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回答

 
回答者：matfer-2 こんばんは。

全然踏み込んだ内容ではないです、申し訳ありません（笑）
たぶん糖類の配合だと思います。
異性化液糖というやつでしょうか。
ほかのアイスクリームと比べると、たんぱく質や脂質が少ないのも理由なのかもしれません。
氷が入っているのもあるのかな？
「爽」も、つんだような感じでなく、ちょっと時間がたつだけで、ほかのアイスクリームよりやわらかめになりますよね。

あまりお役に立てずに申し訳ありません。

・・おこたで頂くアイスクリームは贅沢でおいしいですよね　^m^
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/12/04 00:05
回答番号：No.1
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