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質問
質問者：tomokojpk コーヒー温めなおし
困り度：
  • 暇なときにでも
 コーヒーの一杯分のドリップを使ってますが、私はコーヒーが少しだけ入ったコーヒー牛乳が好きなため、余ってしまいます。　
なのでこの間それを温めなおして使ったところ、味がぜんぜん違ってしまって、すごくまずかったんですが、コーヒーは全般温めなおしはだめなんでしょうか？　喫茶店なんかではドリップした後ガラスのポットにいれてヒーターに置いてあったりするので、平気な種類もあるのかなと思って、、、。

　全部のコーヒーはあっためなおしたらあじが変わりますか？
　どうして味がかわるんでしょうか？
　冷まして保存してもおいしいのはありますか？　またはいい保存方法がありますか？

よろしくお願いします。
　
　
質問投稿日時：08/12/01 12:02
質問番号：4521075
この質問に対する回答は締め切られました。
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回答

 
回答者：JP002086 こんにちは

コーヒーの温め直しは、酸化している所に熱を加えるので
酸味が強いコーヒーになってしまいます。

どのコーヒー豆も風味が違いますので、温め直すとどのコーヒーも
味がまったく別物になります。
冷まして保存というと、水出しコーヒー以外のアイスコーヒーが
該当します。
保存期間で言うと、アイスコーヒーよりも水出しコーヒー（ダッチコーヒーと言う場合もあります）の方が酸化の進みが遅いため向いています。
但し、水出しコーヒーは専用の器具を使わなくてはなりませんし、時間が掛かります。
通常のアイスコーヒーは、一旦、熱湯で淹れたコーヒーを氷等で急冷します。
そのため酸化している分、日持ちが悪くその日のうちに飲む事を心掛けて下さい。
また、胃の弱い方につきましては、ミルクとガムシロップを適量注ぐ事をお勧めします。

ご参考にどうぞ
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回答日時：08/12/03 21:17
回答番号：No.6
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回答

 
回答者：nicknick55 自分は一旦ステンレスの水筒入れてます。
こうすればしばらくは味を損なわず暖かさがキープできるので．．
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回答日時：08/12/02 13:37
回答番号：No.5
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回答

 
回答者：shioz すっぱい感じであれば、おそらく酸化したのだと思います。
また、加熱しなおしたことで香りも飛んでしまい、余計に風味が悪く感じられたのだと思います。

喫茶店やオフィスでガラスのポットに入ったコーヒーがずっと保温（加熱）されているものもよくありますが、長時間置いておくと煮詰まったり酸化して、すごく味が落ちるので、比較的早く消費する回転のよい喫茶店などでなければ、あまり使われていませんね。
オフィスでも最近は1杯ごとに抽出するタイプが主流になってきました。

1時間くらいなら大丈夫だと思いますが、それ以上長い時間だとどうしても味が落ちますね。
粗熱が取れたら、口の狭いちょうどいい大きさのビンなどに移し変えて、しっかりフタをして保存すればもう少し長持ちすると思いますが、手間がかかりますね・・・。

先に牛乳を混ぜてから冷蔵庫で保存すれば、そのまま置いておくよりはマシになると思います。
また、酸化してすっぱくなったコーヒーは、一つまみの塩を入れて良く混ぜると味が復活するらしいので、また味の変わったコーヒーが合ったらダメもとで試してみてください。

毎回コーヒーを余らせてしまうなら、インスタントを利用するのもいいと思います。
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回答日時：08/12/02 05:12
回答番号：No.4
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回答

 
回答者：mahaze 酸化すると味がまったく変わりますね。
なるべく酸素に触れないように冷まして、温め直すときは沸騰させないようにするのが一番味の変化が少なくなると思います。

私もよく冷めたコーヒーを電子レンジで温め直しをしますが、そこそこ美味しく飲めますよ。
数時間ずっと保温するより、常温に冷ましたコーヒーを温めなおした方が酸化が少なく美味しいです。
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回答日時：08/12/01 13:14
回答番号：No.3
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回答

良回答10pt
回答者：yama_x 水出しコーヒーであれば、あまり酸化せず、保存に適しているそうです。

もっとも使用される器具や作る量によって異なりますが、多くの場合、
数時間待たなければなりません。
また、味わいも通常のコーヒーとは異なってきます。

夏場であれば、水出しコーヒーのパック（ティーパックみたいなモノ）も
スーパーなどでも売られているのですが、この時期はさすがに無いですかね・・・
種類：回答
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回答日時：08/12/01 12:46
回答番号：No.2
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回答

良回答20pt
回答者：kensaku おいしいコーヒーは、豆のひきたてを、淹れてすぐ飲むことです。水にも気をつかったほうが、より良い味になるはず。

空気に触れると味が変化（酸化）していくんですね。こればかりは、仕方ないです。

保温も時間が長くなると煮詰まったようになってしまいます。
沸騰させるのはもってのほかです。

豆の量もお湯の量も半分にして、その都度淹れたほうが、おいしいと思いますよ。
種類：アドバイス
どんな人：一般人
自信：参考意見
回答日時：08/12/01 12:13
回答番号：No.1
この回答へのお礼やはりこまめにその都度がいいようですね。　沸騰させたらだめなのもしりませんでした。
　ありがとうございました。
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