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はじめての方へ｜FAQ

質問
質問者：dpmn 炒飯（チャーハン）の保存期間について。
困り度：
  • 困っています
 炒飯の保存方法、或いは保存期間に付いての質問です。

私はよく趣味で炒飯を作ります、それはもう毎日の様に。
食べる事も好きですが、それよりも作る事の方が好きといっても過言ではない程です。
冷凍庫にはタッパーに詰めた炒飯が所狭しと詰め込んであります。
古い方から食べる様に心がけていますが、毎日必ず食す訳ではないため、保存期間が長く開いてしまう事もあります。
また、炒飯は非常時であったり、調理や料理をする時間がない場合など、そんな時の為の備えという意味も兼ねています。
ですので、冷凍庫の中で炒飯が尽きる事の無い様にも心がけています。
ともなると、保存期間の長い炒飯が出てきてしまいます。

そこで、いくらなんでもこんなに長い期間はダメだぞ！という意見が御座いましたら、どうぞ教えて下さい！
また、こんな方法で保存した方が長持ちするよ！という意見もお待ちしております。
使う食材に付いては基本的に、豚バラ肉、長ネギ、卵です。
ごく稀にですが、玉葱やマイタケを炒めて加えたり、雑穀を多めに入れて炊いたご飯などを使用する事もあります。
質問投稿日時：08/12/01 08:40
質問番号：4520744

回答

 
回答者：kakkuki 炒飯は冷凍保存によってかなり長期保存できます。例えば下記の参考URLの「ホームフリージング講座」の[冷凍/解凍方法一目瞭然チャート]の「ごはん・パン・麺類」欄をご参照頂きますと、保存期間は一ヶ月とされています。炒飯のように「ごはん」に他の調理材が入っていても同じです。
冷凍保存に際しては、一回に食べる分だけを冷凍保存袋（但し、後述しますように「ジップロック」ブリーザーバッグは長期保存にはご注意）に小分けして保存されるのが良いです。
また、上記「ホームフリージング講座」の「ごはん・パン・麺類」欄をクリックして頂きますと、そこに記載されていますように、長期間鮮度・おいしさを長持ちさせるためのコツは、冷凍保存袋の中の空気に触れないように、空気を抜き取ることです。出来るだけ空気を抜き取るには真空パックが良いでしょう。
炒飯を入れた冷凍保存袋の中の空気を抜き取るのに、「ジッパー付保存袋」をお使いの場合は、保存袋の中の空気を強力に抜くことが出来る安価な　『真空パック器』　も販売されていますので、Live Search,Google,Yahooなどで検索し、ご検討してみてください。
スーパー等で販売していますジッパー付保存袋の材質は、ポリエチレン製が殆どですが、この材質は空気や酸素をよく通すことが広く知られていますので、長期間保存される場合にはご注意下さい。
ほとんど空気や酸素を通さない保存袋も、上記『真空パック器』の検索の中で見出せます。
種類：回答
どんな人：経験者
自信：自信あり
回答日時：08/12/02 14:45
回答番号：No.1
参考URL： ​http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/lab/index.html​
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