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質問
質問者：hoheto 梅酒
困り度：
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 漬けるとき痛みかけた梅を使用したのですが、暫くしたら
たくさんカビがはえました。そのまま忘れて放置したらカビが
綺麗になくなっています。やはり食するのは危険でしょうか？
質問投稿日時：08/11/28 21:31
質問番号：4514701

回答

 
回答者：hippopo わかっていて飲むとはチャレンジャーですねぇ・・・。私は知らずに飲み干した後に祖母から『あれ、カビてたんだけど大丈夫だったかい？』とモルモットにされた経験がありますがその時は大丈夫でした（けっして薦めているわけじゃありませんよ）。

あくまで自己責任でご判断頂くとして味はともかく梅酒自体が濁ってないなら少々なめても大丈夫でしょう。梅酒ではありませんが梅干の作製中でのカビは結構多く、発生した場合の対処も紹介されておりますのでまぁ大丈夫なのかと思います。

梅酒の場合、漬けた初期の表層部分において(1)梅の水分でアルコール分が局地的に薄くなる(2)浮いてる部分が空気に触れる(3)キズに雑菌が残っているの悪条件が相乗的に重なるのでカビが発生しますが次第にアルコールの滅菌と砂糖の濃度によって死滅していくはずです。

そこから推定すると梅酒がクリアならアルコール自体が傷む前にカビが死滅したと思われますし、濁っているなら酒自体が痛んでいるので飲まない方が懸命だと考えられます。

どうしても飲むんだったら万全な体調の時に梅酒を混ぜずに表層部分は棄てて中層部分を味見してはいかがでしょうか。

チャレンジャーに永久の幸運あれ！！。
種類：アドバイス
どんな人：経験者
自信：参考意見
回答日時：08/12/05 01:27
回答番号：No.1
この回答への補足この回答に補足をつける(質問者のみ)
この回答へのお礼アドバイス　ありがとう。飲みます。幸運をつかみます。
２瓶作って１瓶はカビがなかったから飲んでしまったけれど
それもカビが出て、その後死滅したのかも知れませんね。
最初はソロリ・ソロリといきます。とても参考になりました。
ありがとう　ございました。今後ともよろしく。
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